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來源：新京報 作者：劉錚
轉(zhuǎn)基因食物的安全性一直是民眾非常關(guān)心的話題，議者甚多。近日，在植保（中國）協(xié)會主辦的“農(nóng)業(yè)生物技術(shù)與食品安全”研討會上，中國疾病控制中心營養(yǎng)與食物安全所研究員楊曉光做了《轉(zhuǎn)基因植物食物安全性評價》的專題報告，并在演講后接受了記者的采訪。他表示，食物不可能有絕對的安全，中國對轉(zhuǎn)基因食物的安全性評價標(biāo)準(zhǔn)很嚴(yán)格，轉(zhuǎn)基因食物起碼不會比其他食物更不安全。
1 “安全”不是絕對的
楊曉光說，“轉(zhuǎn)基因食物”也是食物，而國際食物法典委員會（CAC）對食物安全的定義是：“對消費者的健康沒有直接或者潛在的不良影響的食物，我們認(rèn)為它就是安全的�！�
這里說一下這個CAC。CAC于1961年由世界糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織共同組建，制定各種食物標(biāo)準(zhǔn)。它是政府間協(xié)調(diào)各成員國食物法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)和方法，并制定國際食物法典唯一的國際機(jī)構(gòu)。不過，世界各國人民各吃各的，為什么非要聽你CAC的呢？所以，剛開始的時候，它給出的標(biāo)準(zhǔn)是“自愿采用性標(biāo)準(zhǔn)”。但是，后來有了國際貿(mào)易組織（WTO），很多國家都參加了這個組織互相做生意，難免因為標(biāo)準(zhǔn)不同發(fā)生摩擦。所以WTO就把CAC的標(biāo)準(zhǔn)定為解決食物貿(mào)易糾分的準(zhǔn)則。這么一來，CAC訂的標(biāo)準(zhǔn)就變成了一個準(zhǔn)強(qiáng)制性的標(biāo)準(zhǔn)。我國對轉(zhuǎn)基因食物做安全性評價，很大程度上就參照了CAC的相關(guān)條例。
楊曉光強(qiáng)調(diào)，食物的安全是個相對的概念。“很多人希望食物能夠零風(fēng)險，但這不可能。吃任何東西都是有風(fēng)險的事件�！睏顣怨庹f。傳統(tǒng)食物也不是絕對安全的，比如扁豆如果沒有充分加熱，就是有毒的。事實上，每年都有人因為吃了未煮熟的扁豆而中毒。
2 核心是“風(fēng)險性分析”
CAC遵循的是一個“風(fēng)險性分析”的原則。它的核心是危害評價：描述食物中有什么危害，它的特征是什么，對人造成危害的暴露量是多少。楊曉光舉了一個“風(fēng)險性分析”的典型例子，在上世紀(jì)70年代，日本曾經(jīng)發(fā)生過嚴(yán)重的食物污染事件，很多人得了水俁病，原因是他們吃的魚類中含有甲基汞。甲基汞的毒性比無機(jī)汞大。它隨污染物被排放到海水中，然后逐漸富集在魚類體內(nèi)。進(jìn)入人體后，對大腦產(chǎn)生嚴(yán)重危害。
當(dāng)時，世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食物添加劑專家委員會（JECFA）通過孕婦頭發(fā)中甲基汞的危險含量推出，每周吃魚超過340克，血液中的有機(jī)汞就可能達(dá)到危險濃度。美國方面對這個信息非常重視，于是組織人力展開研究，發(fā)現(xiàn)6%的孕婦血液中的甲基汞含量超過美國國家環(huán)境保護(hù)局（EPA）推薦的危險值。隨后，EPA向美國食品藥品管理局（FDA）等部門通報了情況，并且把結(jié)果向漁業(yè)部門和公眾公開。
實際上，對于食用魚類攝入甲基汞的風(fēng)險，有幾個對策。絕對“零風(fēng)險”的方法是禁止買賣甲基汞含量很高的魚類。但美國并沒有這么做。因為魚是人自然的食物，人類一直在吃魚。這其中還牽涉到利益問題，如果禁止這些魚類的貿(mào)易，漁業(yè)會遭受重創(chuàng)。于是，F(xiàn)DA制定了魚類中甲基汞的最高污染限量，限制超標(biāo)魚類的買賣。
后來又出現(xiàn)了一件有趣的事，開始時候FDA規(guī)定魚類中甲基汞含量大于0.5PPM（百萬分比濃度，即1噸魚中含有0.5克甲基汞）就該干預(yù)。后來，漁業(yè)界對此發(fā)起訴訟，F(xiàn)DA敗訴，這個值被提升到1PPM。而且，事實上美國也沒有將1PPM作為禁售臨界線，而是采用了告知的方法，警告高風(fēng)險人群最好不要食用哪幾種魚，以及這些魚的限量。這足以說明，即使是對食物安全非常重視的美國也無法做到食物安全的“零風(fēng)險”。
3 “轉(zhuǎn)基因”難在太復(fù)雜
轉(zhuǎn)基因食物和前面提到了甲基汞等化學(xué)物質(zhì)有本質(zhì)的不同。傳統(tǒng)上進(jìn)行風(fēng)險性分析都是針對一種明確的物質(zhì)，比如說農(nóng)藥、獸藥，它在食物中的含量都非常少，容易發(fā)現(xiàn)其劑量和人體反應(yīng)的關(guān)系，從而找到最低的有害含量。但食物本身的構(gòu)成太復(fù)雜了。實驗中很難讓它“高于實際食用量的多少倍”，所以也就很難得到一個毒害作用的因果關(guān)系。
曾經(jīng)有一些論文探討了轉(zhuǎn)基因食物的毒性問題，不過，當(dāng)其他科學(xué)家重新審查這些論文、實驗時，往往會發(fā)現(xiàn)這些實驗的設(shè)計不合理，無法重現(xiàn)結(jié)論。比如說在普茲泰的著名實驗中，大鼠只被投喂以轉(zhuǎn)基因馬鈴薯，結(jié)果發(fā)現(xiàn)了不良反應(yīng)。后來科學(xué)家們重新審查認(rèn)為，只吃任何類型的馬鈴薯都會造成大鼠的營養(yǎng)不良，所以不能說明轉(zhuǎn)基因馬鈴薯有毒害作用。
但是，總要想個辦法來檢驗轉(zhuǎn)基因食品吧。于是，國際經(jīng)合組織提出了“實質(zhì)等同性”原則，后來CAC也采用了這個原則。這個原則就是把轉(zhuǎn)基因食物中的各種成分進(jìn)行分析，然后和同類的傳統(tǒng)食物一一比較，如果二者沒有明顯差異，則認(rèn)為它和傳統(tǒng)食物一樣安全。簡單說，就是把食物中的成分一樣一樣拆出來，然后就進(jìn)入科學(xué)擅長的分析領(lǐng)域了。
4 最關(guān)心毒性和致敏
楊曉光說，科學(xué)家最關(guān)心的是食物蛋白質(zhì)的急性毒性和致敏性。拿已經(jīng)獲得農(nóng)業(yè)部安全證書的轉(zhuǎn)Bt基因水稻“華恢1號”來說，它產(chǎn)出的稻米中的大多數(shù)蛋白質(zhì)都和傳統(tǒng)的稻米相同，我們就認(rèn)為它們是一種東西。
而它新增的Bt蛋白質(zhì)對鱗翅目昆蟲有殺傷作用，但對人類無害。我們還需要重點搞清這種新表達(dá)出的蛋白的急性毒性和致敏性。通過動物實驗，發(fā)現(xiàn)這種蛋白的無害量是每千克體重5克。如果安全系數(shù)能達(dá)到100，就是安全的。研究發(fā)現(xiàn)，一個50千克體重的人每天吃1千克大米，其安全系數(shù)能達(dá)到10萬。Bt蛋白在“華恢1號”稻米中的含量為2425納克/克。它在人體內(nèi)十幾秒鐘就降解了，致敏的可能性很小，也極少產(chǎn)生長期的毒害效應(yīng)。
為了了解食用轉(zhuǎn)基因食物的長期效果，還要用這種食物對大鼠進(jìn)行90天喂養(yǎng)。而且受試品在飼料中的含量不得超過70%，不然會引起營養(yǎng)不良。大鼠壽命是兩年左右，90天是它生命的1/8，時間還是比較長的。這個實驗可能會做出一些“非期望效應(yīng)”。如果沒有發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)基因食物和同類的傳統(tǒng)食物有什么不同，那就說明它是安全的。
5 “轉(zhuǎn)基因”話題謠言多
我國的轉(zhuǎn)基因水稻“華恢1號”還做過兩年的動物實驗，包括大鼠多代繁殖的實驗。其安全評價做了11年，才拿到安全證書。這在世界范圍內(nèi)，也算是比較嚴(yán)格的了。
楊曉光說，以往很少以整個食物為對象進(jìn)行安全性評價。食物中只對嬰幼兒配方食物等少數(shù)幾類進(jìn)行安全評價。其實，對于傳統(tǒng)的育種技術(shù)，包括雜交技術(shù)、太空育種、輻照育種，育種出來的產(chǎn)品并沒有經(jīng)過“安全評價”。拿太空育種來說，把種子帶到太空，暴露在各種宇宙射線下，其實誰也不知道會產(chǎn)生什么樣的變異，但是種出來的東西仍然被認(rèn)為是安全的�？梢娹D(zhuǎn)基因食物的待遇非常特殊。
經(jīng)過安全性評價，拿到安全證書的轉(zhuǎn)基因食物，其實食用仍然存在風(fēng)險，正如前面所說，吃東西就是一個“風(fēng)險性事件”。比如說，前面提及魚類的風(fēng)險性分析其實還未結(jié)束，因為時間尚短，我們還不知道微量甲基汞在人類身體里的積累效應(yīng)。
現(xiàn)在，國際上還沒有一項受到科學(xué)界充分肯定的研究，證明已批準(zhǔn)上市的轉(zhuǎn)基因食物有害。和一些“美國人不吃轉(zhuǎn)基因”的傳說相反，美國的包裝食物中有60%~70%的產(chǎn)品含有轉(zhuǎn)基因食物。那么，現(xiàn)在在超市中有哪些轉(zhuǎn)基因作物制成的食物呢？楊曉光說，其實目前這樣的食物很少。轉(zhuǎn)基因棉的棉籽油可能會進(jìn)入市場。轉(zhuǎn)基因的柿子椒和番茄也已經(jīng)通過了安全認(rèn)證，但還沒有很好的市場化。比如說轉(zhuǎn)基因番茄更耐儲藏，但現(xiàn)在大棚反季節(jié)種植番茄的技術(shù)已經(jīng)很成熟了，轉(zhuǎn)基因番茄就沒有市場了。最常見的是轉(zhuǎn)基因木瓜，現(xiàn)在絕大多數(shù)木瓜都是抗病毒轉(zhuǎn)基因木瓜。普通木瓜有一種病毒病，如果不轉(zhuǎn)基因，木瓜樹大多都會死光了。
目前，在我國銷售的進(jìn)口轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品主要是玉米、大豆和菜子油。這些產(chǎn)品都要用我國的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評價，還要對已經(jīng)做的實驗進(jìn)行確認(rèn)實驗，包括環(huán)境安全、食用安全、關(guān)鍵成分的分析，然后提交總體的評價報告。特別值得一提的是，國外的轉(zhuǎn)基因糧食作物還沒有在我國種植，所以一度引起恐慌的所謂“廣西轉(zhuǎn)基因玉米”，“山西、吉林轉(zhuǎn)基因玉米”都是謠傳。
【人物名片】
楊曉光
中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員、博士生導(dǎo)師。
曾獲哈爾濱醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生專業(yè)學(xué)士學(xué)位、哈爾濱醫(yī)科大學(xué)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)醫(yī)學(xué)博士學(xué)位、協(xié)和醫(yī)科大學(xué)腫瘤研究所分子腫瘤學(xué)國家重點實驗室分子生物學(xué)博士后。曾在美國范德堡大學(xué)任訪問學(xué)者。
同時兼任國家營養(yǎng)食物咨詢委員會副主任委員、國家農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物安全委員會副主任委員、衛(wèi)生部衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)委員會委員、國家食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)委員會委員、FAO/WHO轉(zhuǎn)基因食品安全評價咨詢組專家、國際營養(yǎng)科學(xué)聯(lián)合會執(zhí)行理事。 | 
